Recettes bio et Do It Yourself
Achard de carottes au curcuma
Pour 1kg de carottes, il vous faut 1 à 2 gousses d’ail, 2 c à s de moutarde en grains, 1 c à s de curcuma en poudre, 10 g de sel gris, 4 c à s d’huile de tournesol…
Crumble de mûres sans gluten sans oeufs
Pour 150g de mûres, il faut 40g de farine de quinoa, 1/8 de litre de lait végétal, 50g de sucre rapadura, 1c à s de chia avec 2/3 c à s d’eau, 50ml de yaourt végétal ou de brebis, un verre de liqueur…
Chutney de baies de sureau
Faites éclater les baies de sureau dans une casserole, si nécessaire avec un peu d’eau, réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes pour éliminer les pépins. Ajoutez le miel et le sucre. Faites revenir oignon et échalotes dans un peu d’huile, ajoutez 150 à 200 cl de vinaigre de cidre…
Crumble d’abricots au sarrasin
Versez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre de noisettes, ajoutez le beurre (à température ambiante) coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble des ingrédients en sablant à la main. Disposez les abricots coupés en 2 dans un plat en terre, face bombée au-dessus. Saupoudrez de gingembre.
Le paneer (ou panir) fait maison
Le paneer (ou panir) est un fromage frais, classique de la cuisine indienne. Il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne ou de vache. J’ai choisi ici le lait de brebis, plus digeste.
Faire son kéfir soi-même
Récupérez des grains de kéfir (pour kéfir de fruits, ceux du kéfir de lait sont différents) ; les grains se transmettent via des amis, des connaissances, des petites annonces dans les magasins bios… Vous pourrez vous-même contribuer à cette chaîne vertueuse car les grains de kéfir se multiplient très vite dès que l’on en fabrique
Gelée de fleurs de sureau
Pour 12 ombelles de fleurs fraîches (environ 60g sans les tiges) 1 5l d'eau, 1/2 citron jaune, 650g de sucre complet, 6g d'agar-agar. Cette gelée a un parfum exceptionnel : fruité, légèrement acidulé et tellement délicat ! Une vraie découverte ! Faites macérer les...
Fabriquer son huile et son baume au calendula
Remplissez un bocal stérilisé de fleurs de calendula séchées, recouvrez avec l’huile à ras bord.
Laissez macérer 21 jours au soleil ou 4 à 6 semaines à la lumière. Ajoutez de l’huile au cours de la macération si nécessaire.
Salade de carottes rôties aux jeunes pousses d’aubépine
Brossez les carottes, enduisez-les d’huile d’olive et d’un peu de miel, saupoudrez de romarin en feuilles, mettez-les à rôtir au four à 160°pendant 45mn à 1h…
