Recettes bio et Do It Yourself

Le paneer (ou panir) est un fromage frais, classique de la cuisine indienne. Il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne ou de vache. J’ai choisi ici le lait de brebis, plus digeste.

Récupérez des grains de kéfir (pour kéfir de fruits, ceux du kéfir de lait sont différents) ; les grains se transmettent via des amis, des connaissances, des petites annonces dans les magasins bios… Vous pourrez vous-même contribuer à cette chaîne vertueuse car les grains de kéfir se multiplient très vite dès que l’on en fabrique

Pour 12 ombelles de fleurs fraîches (environ 60g sans les tiges)  1 5l d'eau, 1/2 citron jaune, 650g de sucre complet, 6g d'agar-agar. Cette gelée a un parfum exceptionnel : fruité, légèrement acidulé et tellement délicat ! Une vraie découverte ! Faites macérer les...

Remplissez un bocal stérilisé de fleurs de calendula séchées, recouvrez avec l’huile à ras bord.

Laissez macérer 21 jours au soleil ou 4 à 6 semaines à la lumière. Ajoutez de l’huile au cours de la macération si nécessaire.

Brossez les carottes, enduisez-les d’huile d’olive et d’un peu de miel, saupoudrez de romarin en feuilles, mettez-les à rôtir au four à 160°pendant 45mn à 1h…

Ne jetez pas les fanes de vos carottes de printemps ! (ni celles de radis, de navets, de betterave…) Utilisez-les pour en faire une excellente tartinade.

Egouttez les sardines, enlevez l’arête centrale, écrasez-les à la fourchette.
Mélangez, toujours à la fourchette, avec le fromage ou la faisselle. Ajustez la quantité de faisselle selon votre goût…

En Finistère, ce n’est pas l’ail des ours que l’on cueille, mais plutôt l’ail triquette, qui est aussi une plante invasive, mais tellement bonne en cuisine !

La veille, préparez votre “petite levure”. Ajoutez à la levure la moitité des 35cl d’eau et 300g de farine. Laissez lever à température ambiante.