Le paneer (ou panir) fait maison
Le paneer (ou panir) est un fromage frais, classique de la cuisine indienne. Il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne ou de vache. J’ai choisi ici le lait de brebis, plus digeste.
🐑 Ingrédients 🐑
- 1 litre de lait de brebis bien gras, cru si possible
- 1 citron bio
Ne jetez surtout pas le petit lait, il est plein de nutriments ! Utilisez-le dans des porridges ou dans des soupes.
Quand la consistance vous paraît correcte, versez dans une mousseline pour filtrer (les sacs vendus dans le commerce pour faire les laits végétaux conviennent très bien). Pressez pour faire sortir le petit lait.
Mettez ensuite au réfrigérateur pour une nuit, toujours dans la mousseline et un plat carré ou rond, le fromage va finir d’égoutter et se mouler. Démoulez et utilisez aussi bien dans des recettes salées que sucrées, ou nature ! Au petit déjeuner avec des fruits et un sirop de dattes (ou d’agave), dans des salades pour remplacer la feta…
Le paneer se conserve ainsi plusieurs jours.
