Chutney de baies de sureau
🍇 Ingrédients 🍇
- 1 kg de baies de sureau
- 3 c à s de sucre rapadura
- 3 c à s de miel
- 150 à 200 cl de vinaigre de cidre
- 1 gros oignon et 2 échalotes
- épices selon goût : gingembre, piment, clous de girofle…
Faites éclater les baies de sureau dans une casserole, si nécessaire avec un peu d’eau, réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes pour éliminer les pépins.
Ajoutez le miel et le sucre.
Faites revenir oignon et échalotes dans un peu d’huile, ajoutez 150 à 200 cl de vinaigre de cidre.
Versez-y la purée de fruits, épaississez si besoin à la fécule de maïs, terminez en ajoutant les épices.
Ce chutney accompagnera et relèvera les céréales, les viandes blanches, les légumes et les curries.
Le sureau a la réputation d’être un arbre protecteur, il fait l’objet de nombreuses légendes, traditions et superstitions.
Le proverbe dit : “un pied de sureau planté au coin de votre demeure et celle-ci sera protégée de la foudre”.
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