Gelée de fleurs de sureau
Pour 12 ombelles de fleurs fraîches (environ 60g sans les tiges)
- 1 5l d’eau,
- 1/2 citron jaune,
- 650g de sucre complet,
- 6g d’agar-agar.
Cette gelée a un parfum exceptionnel : fruité, légèrement acidulé et tellement délicat ! Une vraie découverte !
Faites macérer les fleurs dans un grand récipient en les recouvrant d’eau puis des rondelles de citron tel que sur la photo. Laissez-les toute une nuit ou même 48h.
Le lendemain, retirez le citron, faites bouillir à feu doux 2/3mn puis retirez du feu. Filtrez avec un chinois ou une mousseline en pressant pour récupérer le maximum de jus. Mélangez le sucre et l’agar-agar, ajoutez au jus et portez à ébullition. Laissez bouillir 5mn en tournant sans arrêt.
Mettez en pots quand la gelée est encore chaude, retournez-les jusqu’à refroidissement.
