Achard de carottes au curcuma
Cette recette de carottes lactofermentées est l’une de mes préférées, elle est d’un abord facile pour les débutants.
Consultez par ailleurs notre article complet sur la lactofermentation.
🥕 Ingrédients 🥕
Pour 1 kg de carottes bio :
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 c à s de graines de moutarde
- 1 c à s de poudre de curcuma (celui de la box Immunité, par exemple 😉)
- 10 g de sel gris de mer
- 4 c à s d’huile de tournesol
Epluchez les carottes si besoin, taillez-les en fines lamelles avec un économe. Emincez l’ail. Ecrasez grossièrement les graines de moutarde au pilon.
Mélangez à la main (mettez des gants pour éviter les taches) les carottes avec l’ail, la moutarde, le curcuma et le sel. Remplissez un grand bocal en tassant bien.
Versez par dessus l’huile tiédie. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le dans tous les sens pour homogénéiser le mélange.
Démarrez la fermentation à température ambiante pendant 1 semaine, en plaçant une assiette sous votre bocal en cas de débordement. Ensuite vous pouvez mettre au frais pendant au moins 3 semaines.
Dégustez à ce moment là ou ultérieurement, la conservation peut durer des mois, voire des années. A utiliser sans modération : dans des salades, en accompagnement de plats épicés (ou non), de dahls, sur des toasts à l’apéritif…
