Recettes aux fleurs de pissenlit
Cramaillotte
- un saladier bien rempli de fleurs de pissenlit (environ 700 fleurs) : ne garder que les pétales, enlever les parties vertes et les insectes
- 2 jus d’orange bio ou 3 jus de clémentines
- 2 jus de citron
- 2 litres d’eau
- autant de sucre que le poids du jus obtenu
Dans un faitout, verser l’eau, ajouter les jus d’agrumes. Ajouter tous les pistils de pissenlit, porter à ébullition tout en remuant pendant 45mn. Laisser refroidir et reposer toute une nuit.
Le lendemain, filtrer le tout et laisser égoutter, bien presser les fleurs afin de récupérer le maximum de jus.
Peser le jus et y ajouter le même poids de sucre ou un peu moins. Porter à ébullition en écumant afin d’obtenir une gelée translucide. Cuisson 45mn environ.
Mettre en pots (ébouillanter vos bocaux auparavant), fermer le couvercle et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Le truc de Claire :”J’ai toujours peur que ma gelée ne prenne pas… pour 1.7 kg de jus et 1.5kg de sucre, j’ai ajouté au dernier moment 8g d’agar-agar (précisément) et j’ai laissé bouillir 2mn. J’ai obtenu 7 pots et demi, qui m’ont permis une dégustation familiale et des cadeaux originaux.”
Apéritif
- 1.5l de vin blanc sec
- 1 bol de fleurs de pissenlit
- 1 orange coupée en tranches
- 5cm de gingembre frais râpé
- 40cl d’eau de vie
- 300g de sucre roux
Dans un bocal, disposer le vin avec les fleurs (enlever la partie verte), l’orange, le gingembre et l’eau de vie. Laisser macérer 10 jours en remuant tous les 2 jours. Puis filtrer en pressant les ingrédients. Ajouter le sucre. Quand il aura fondu, au bout de quelques jours, mettre en bouteille et laisser vieillir au moins 3 mois. Plus il vieillit, meilleur il sera.
A consommer avec modération.
(Recette extraite de la revue Ecolomiam)
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]]>Elle est connue depuis la Renaissance en médecine traditionnelle pour faire transpirer, comme diurétique, dépuratif et expectorant. En usage externe, on l'utilise pour lutter contre les affections de la peau et les furoncles. Apaisante, la pâquerette est l'amie des personnes stressées.
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]]>Macérât huileux de pâquerette
La pâquerette (Bellis perennis, belle pour toujours) est l’une des premières fleurs du printemps. Très répandue, elle est facile à trouver et à cueillir, évitez simplement les bords de route et les endroits traités.
Elle est connue depuis la Renaissance en médecine traditionnelle pour faire transpirer, comme diurétique, dépuratif et expectorant. En usage externe, on l’utilise pour lutter contre les affections de la peau et les furoncles. Apaisante, la pâquerette est l’amie des personnes stressées.
Qu’est-ce qu’un macérat huileux ?
Le macérât huileux est un procédé d’extraction des principes actifs d’une plante. La technique consiste à faire “infuser” une partie d’une plante fraîche ou sèche (fleurs, feuilles, graines racines…) dans une huile végétale neutre (huile d’olive, tournesol, noyau d’abricot…) durant un temps donné (en moyenne un mois). Lors de cette macération, les principes actifs de la plante se diffusent dans l’huile végétale et lui apportent ainsi des propriétés complémentaires.
Quels sont ses bienfaits ?
La pâquerette contient une substance apaisante et réparatrice pour la peau, qui favorise la circulation sanguine. Ceci va conférer au macérât un effet tenseur et galbant, répérateur, anti-inflammatoire et décongestionnant.
Le macérât de pâquerette est connu depuis longtemps en tant que remède traditionnel :
- pour raffermir et tonifier le buste,
- pour les peaux matures, vertus tonifiantes et anti-âge
- avant et pendant une grossesse (vergetures)
- pour tout cas de peau flétrie ou distendue : le principe actif assouplit le peau et lui rend son élasticité
- pour les cicatrices
- pour soigner les bleus et contusions, comme l’arnica
- en cas de douleurs rhumatismales
La recette du DIY
Cueillez les pâquerettes en milieu de journée, équeutez-les et placez-les dans une assiette pour la nuit afin de leur faire perdre un peu d’humidité.
Versez-les dans un flacon ou un bocal, recouvrez-les d’une huile végétale neutre : amande, olive (se conserve mieux), noisette, jojoba, avocat… Recouvrez le bocal d’une gaze, ne fermez pas hermétiquement pour permettre au reste d’humidité de s’évaporer.
Laissez macérer à la lumière (pas en plein soleil) pndant 4 à 6 semaines. Filtrez et conservez pendant 6 mois à 1 an (selon l’huile utilisée) dans un flacon en verre teinté de préférence).
Un véritable cosmétique naturel
Le macérât huileux de pâquerette s’utilise pur en soin pour la peau. Il permet de nourrir votre peau en profondeur, de réparer et apaiser les tissus abîmés et de lui redonner de l’élasticité. Il peut être utilisé 1 à 2 fois par jour pour un résultat visible.
Il peut aussi constituer la base d’une huile de massage, à laquelle vous ajouterez des huiles essentielles selon les propriétés recherchées (30 gouttes pour 50ml de macérât) :
Géranium : cicatrisante, astringente, anti-âge
Camomille romaine : apaisante
Lavande vraie : régératrice, cicatrisante, anti-bactérienne
Hélichryse : tonifiante, astringente, cicatrisante
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]]>Les vinaigres médicinaux
Les vinaigres médicinaux, dont les plus connus sont l’oxymel, le vinaigre de feu et le vinaigre des 4 voleurs, sont à base de vinaigre de cidre ou de pomme.
Le vinaigre de cidre (non pasteurisé) a déjà en soi de nombreuses propriétés : il est antiseptique, antibactérien, antispasmodique, il a des vertus détox et peut même aider à la perte de poids. Il est utile en soins externes contre l’acné, les pellicules dans les cheveux et les poux, c’est un stimulant énergétique, il peut donc vous aider à lutter contre la fatigue. Il faut baisser le taux de sucre dans le sang. Bref, c’est un véritable remède naturel connu depuis toujours dans la « médecine populaire ».
L’oxymel
Ce mélange aigre-doux est composé de vinaigre de cidre, de miel et de plantes aromatiques. On lui prête des propriétés expectorantes et diurétiques, et beaucoup d’autres vertus liées aux plantes médicinales qu’il contient, dont les principes actifs sont captés par le vinaigre.
Il date de la Grèce antique et Hippocrate lui-même en parle comme d’une « panacée en médecine ».
Cet élixir s’utilise en préventif au quotidien.. Il a des propriétés antiseptiques importantes, notamment contre les affections respiratoires. Il ne va pas soigner mais va soutenir la guérison de certains maux. Il nourrit et participe à une alimentation saine.
Rien de plus simple que de le préparer : remplissez sans tasser un bocal d’herbes aromatiques et médicinales, recouvrez de miel et de vinaigre (les proportions vont de 1/3 de miel à la moitié selon les goûts), laissez macérer 2 à 3 semaines, filtrez. Conservez au réfrigérateur pendant 6 mois à 1 an.
A consommer en cure détox (1 à 3 c à s par jour avant les repas), en prévention ou soin des affections respiratoires, de la grippe. Et aussi en cuisine tout simplement pour parfumer vos salades, poissons grillés, etc…
Le vinaigre des 4 voleurs
Selon la légende, son origine remonte à une épidémie de peste au XVIIème siècle dans le Sud de la France ; quatre bandits détroussaient les cadavres sans être contaminés. Une fois arrêtés, ils durent livre leur secret à la police, ce qui ne les empêcha pas d’être pendus ! Cette recette se transmit et fut à nouveau utilisée pendant une épidémie de peste à Marseille en 1720. En 1748, une recette fut inscrite au Codex sous le nom de « vinaigre antiseptique ».
La recette est très simple. Il s’agit d’une macération de plantes fraîches ou sèches et d’épices dans du vinaigre de cidre (bio et local, bien sûr!). Les recettes de ce remède ancestral sont nombreuses, voici les ingrédients les plus souvent employés : origan, sauge, romarin, thym, lavande, absinthe cannelle, clous de girofle, muscade, ail.
Faire macérer de 10 à 21 jours dans l’obscurité puis filtrer. Il se conserve 2 à 3 ans à température ambiante.
Le vinaigre des 4 voleurs s’utilise traditionnellement en friction des mains, du visage ou du corps, 1 à 2 fois par jour, en période de grippe ou autre épidémie virale. Il sert aussi de désinfectant en badigeon ou compresse, et soulage les piqûres d’insecte. On lui prête les mêmes vertus qu’à l’oxymel, dues à ses composants : stimulation du système immunitaire, lutte contre la fatigue, les troubles digestifs et une action favorable sur le système cardio-vasculaire.
Bien évidemment, il se prête également à des usages culinaires.
Le vinaigre de feu
C’est également une préparation à base de vinaigre de pomme ou de cidre, dans lequel on fait macérer des plantes et ingrédients présentant des propriétés anti-infectieuses, antivirales et/ou antifongiques. On peut aussi y ajouter des plantes adaptogènes et des plantes ou épices qui vont réchauffer le corps. Ce vinaigre est un équilibre de saveurs, entre l’acide, le sucré et l’épicé. Comme les précédents, il s’utilise en remède et en cuisine.
Il a été créé en 1970 par Rosemary Gladstar, une herboriste et phytothérapeute américaine.
Les ingrédients de base sont le vinaigre de cidre, l’ail, l’oignon, le gingembre, le thym, le raifort et le piment fort. On peut y ajouter de nombreuses autres plantes et épices pour un coup de fouet supplémentaire : romarin, curcuma, zeste de citron frais, bâtons de cannelle, des graines d’échinacée, des racines d’astragale ou encore des fleurs de lavande. Certaines recettes incluent du miel (à ajouter après le filtrage) comme dans l’oxymel, mais à petite dose. S’il n’est pas destiné à des enfants, l’ajout d’une dose d’alcool aide à potentialiser l’extraction des actifs .
Comme pour les autres vinaigres, on fait macérer, cette fois pendant 15 jours à 1 mois et on filtre.
A consommer en cure, une c à s le matin à jeun pendant 15 jours (ça réveille !), ou dans votre cuisine (salades de légumes râpés, salade de lentilles, ou même les huîtres!). Il a les mêmes utilisations que le vinaigre des 4 voleurs en application externe.
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]]>Achard de carottes au curcuma
Cette recette de carottes lactofermentées est l’une de mes préférées, elle est d’un abord facile pour les débutants.
Consultez par ailleurs notre article complet sur la lactofermentation.
🥕 Ingrédients 🥕
Pour 1 kg de carottes bio :
- 1 à 2 gousses d’ail
- 2 c à s de graines de moutarde
- 1 c à s de poudre de curcuma (celui de la box Immunité, par exemple 😉)
- 10 g de sel gris de mer
- 4 c à s d’huile de tournesol
Epluchez les carottes si besoin, taillez-les en fines lamelles avec un économe. Emincez l’ail. Ecrasez grossièrement les graines de moutarde au pilon.
Mélangez à la main (mettez des gants pour éviter les taches) les carottes avec l’ail, la moutarde, le curcuma et le sel. Remplissez un grand bocal en tassant bien.
Versez par dessus l’huile tiédie. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le dans tous les sens pour homogénéiser le mélange.
Démarrez la fermentation à température ambiante pendant 1 semaine, en plaçant une assiette sous votre bocal en cas de débordement. Ensuite vous pouvez mettre au frais pendant au moins 3 semaines.
Dégustez à ce moment là ou ultérieurement, la conservation peut durer des mois, voire des années. A utiliser sans modération : dans des salades, en accompagnement de plats épicés (ou non), de dahls, sur des toasts à l’apéritif…
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]]>Crumble de mûres sans gluten sans oeufs
Profitez de la saison des mûres pour changer de la traditionnelle gelée, et les cuisiner en dessert.
🍇 Ingrédients 🍇
Pour 150g de mûres et 2 personnes gourmandes :
- 40g de farine “douce” sans gluten (par exemple quinoa)
- 1/8 de litre de lait végétal (le riz-amande convient très bien)
- 50g de sucre rapadura
- 1 c à s de chia gonflée dans 2/3 c à s d’eau
- 50ml de yaourt de brebis ou végétal
- 1 bon verre à liqueur d’alcool pour pimper (eau de vie ou liqueur de fruits)
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine avec le lait végétal, ajoutez le chia en mucilage et le yaourt. Terminez par la moitié du sucre, l’alcool et les mûres.
Versez le tout dans un plat beurré ou huilé (pour la version végé), faites cuire pendant 35mn en saupoudrant du reste du sucre à mi-cuisson.
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]]>Chutney de baies de sureau
🍇 Ingrédients 🍇
- 1 kg de baies de sureau
- 3 c à s de sucre rapadura
- 3 c à s de miel
- 150 à 200 cl de vinaigre de cidre
- 1 gros oignon et 2 échalotes
- épices selon goût : gingembre, piment, clous de girofle…
Faites éclater les baies de sureau dans une casserole, si nécessaire avec un peu d’eau, réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes pour éliminer les pépins.
Ajoutez le miel et le sucre.
Faites revenir oignon et échalotes dans un peu d’huile, ajoutez 150 à 200 cl de vinaigre de cidre.
Versez-y la purée de fruits, épaississez si besoin à la fécule de maïs, terminez en ajoutant les épices.
Ce chutney accompagnera et relèvera les céréales, les viandes blanches, les légumes et les curries.
Le sureau a la réputation d’être un arbre protecteur, il fait l’objet de nombreuses légendes, traditions et superstitions.
Le proverbe dit : “un pied de sureau planté au coin de votre demeure et celle-ci sera protégée de la foudre”.
Découvrez d’autres recettes à base de baies ou de fleurs de sureau sur notre blog.
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]]>L’article Crumble d’abricots au sarrasin est apparu en premier sur Ma Bulle Naturo.
]]>Crumble d’abricots au sarrasin
🥭 Ingrédients 🥭
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de poudre de noisettes
- 50g de beurre
- 100g de sucre rapadura
- gingembre en poudre
- fleurs fraîches ou séchées pour décorer
Préchauffez le four à 180°.
Versez dans un saladier la farine, le sucre, la poudre de noisettes, ajoutez le beurre (à température ambiante) coupé en morceaux.
Travaillez l’ensemble des ingrédients en sablant à la main.
Disposez les abricots coupés en 2 dans un plat en terre, face bombée au-dessus.
Saupoudrez de gingembre.
Recouvrir les fruits avec les miettes.
Faites cuire 25mn à 35mn selon votre four et votre goût.
Quand le crumble a refroidi, décorez le avec des fleurs comestibles.
Le truc de Ma Bulle Naturo : si vous ne trouvez pas de fleurs dans le commerce ou dans votre jardin, commandez un sachet de fleurs comestibles séchées bio sur notre site. Elles viennent de Gironde et sont cultivées, cueillies, effeuillées, séchées à la main par Celia Ukkola.
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]]>Le paneer (ou panir) fait maison
Le paneer (ou panir) est un fromage frais, classique de la cuisine indienne. Il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne ou de vache. J’ai choisi ici le lait de brebis, plus digeste.
🐑 Ingrédients 🐑
- 1 litre de lait de brebis bien gras, cru si possible
- 1 citron bio
Ne jetez surtout pas le petit lait, il est plein de nutriments ! Utilisez-le dans des porridges ou dans des soupes.
Quand la consistance vous paraît correcte, versez dans une mousseline pour filtrer (les sacs vendus dans le commerce pour faire les laits végétaux conviennent très bien). Pressez pour faire sortir le petit lait.
Mettez ensuite au réfrigérateur pour une nuit, toujours dans la mousseline et un plat carré ou rond, le fromage va finir d’égoutter et se mouler. Démoulez et utilisez aussi bien dans des recettes salées que sucrées, ou nature ! Au petit déjeuner avec des fruits et un sirop de dattes (ou d’agave), dans des salades pour remplacer la feta…
Le paneer se conserve ainsi plusieurs jours.
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]]>L’article Faire son kéfir soi-même est apparu en premier sur Ma Bulle Naturo.
]]>Faire son kéfir soi-même
🍋 Faire son kéfir maison ? 🍊🍋 C’est simple, suivez la recette de Maiwenn !
🍋 Il faut commencer par récupérer des grains de kéfir, généralement ils se transmettent entre amis, entre connaissances ou par des petites annonces dans les magasins bios.
🍋 Ensuite il suffit de mélanger, pour 1 litre d’eau, 3 c à s de sucre complet, 4 c à s de grains de kéfir, 1/2 citron ou 1/2 orange bio avec l’écorce, 2 figues séchées ou fraîches.
🍋 Attention évitez le métal pour doser le kéfir, préférez une cuillère en bois. Dissolvez le sucre dans l’eau, dans un récipient en terre ou en verre puis mettez-y les grains de kéfir. Rajoutez le jus du 1/2 citron ou de la ½ orange et l’écorce, puis les figues (en entier ou en moitié).
🍋 Couvrez l’ouverture de la carafe d’un tissu, tenu par un élastique ou un ruban. Laissez macérer entre 24h et 36h à température ambiante, de préférence dans un endroit lumineux. Lorsque les figues remontent à la surface, le kéfir de fruits est prêt à être dégusté !
🍋 Les fruits sont plutôt destinés à être jetés (vous pouvez tester mais…). Filtrez le liquide pour récupérer les grains de kéfir, que vous conserverez dans un bocal au frigo avant d’en relancer un autre et d’en distribuer. Mettre le liquide dans une bouteille bien fermée. Vous pouvez le laisser 2 à 3 jours au frigo avant de le boire afin qu’il soit plus pétillant !
🍋 Allez-y doucement au début si vous n’êtes pas habitués aux probiotiques naturels ; vous pouvez tout à fait en boire un verre chaque jour, je vous le recommande même (en alternance avec du kombucha maison, pourquoi pas ?) !.
🍋 Le kéfir fait partie des boissons lactofermentées, ses propriétés sont intéressantes pour votre microbiote, vous trouverez précédemment sur le blog un article complet sur la lactofermentation.
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]]>Gelée de fleurs de sureau
Pour 12 ombelles de fleurs fraîches (environ 60g sans les tiges)
- 1 5l d’eau,
- 1/2 citron jaune,
- 650g de sucre complet,
- 6g d’agar-agar.
Cette gelée a un parfum exceptionnel : fruité, légèrement acidulé et tellement délicat ! Une vraie découverte !
Faites macérer les fleurs dans un grand récipient en les recouvrant d’eau puis des rondelles de citron tel que sur la photo. Laissez-les toute une nuit ou même 48h.
Le lendemain, retirez le citron, faites bouillir à feu doux 2/3mn puis retirez du feu. Filtrez avec un chinois ou une mousseline en pressant pour récupérer le maximum de jus. Mélangez le sucre et l’agar-agar, ajoutez au jus et portez à ébullition. Laissez bouillir 5mn en tournant sans arrêt.
Mettez en pots quand la gelée est encore chaude, retournez-les jusqu’à refroidissement.
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