Le pain de petit épeautre

🌿 Ingrédients 🌿

• 350 cl d’eau de source ou filtrée
• 500 g de farine de petit épeautre
• une pincée de sucre non raffiné
• une c à c bombée de sel gris
• graines (facultatif)

Préparation

La veille, préparez la “petite levure” en mélangeant 300g de farine, 15g de levure fraîche (en cubes, au rayon frais) avec la moitié de l’eau. Laissez lever pendant toute la nuit à température ambiante.

Le lendemain, ajoutez le sel et le sucre au reste de farine, mélangez, versez-le sur la petite levure et ajoutez le reste de l’eau. Préchauffez le four à 50°.

Pétrissez au robot pâtissier ou à la main pendant 5 mn, on obtient une pâte très collante.

Cuisson

Mettez dans un moule à cake chemisé ou graissé, puis au four :

• pendant 30 mn à 50° avec un bol d’eau chaude
• monter ensuite le four à 250°, laissez cuire sans ouvrir pendant 45mn environ (surveillez en fin de cuisson)

Démoulez et dégustez !

Ce pain se conserve pendant 2 à 3 jours, bien enveloppé dans un torchon, de préférence au frais ou au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche.